Um estudo publicado na revista científica Frontiers in Nutrition destaca que o simples hábito de comer vegetais não é suficiente para reduzir o risco de doenças cardíacas. A pesquisa, conduzida pelas Universidades de Oxford, Bristol e a Universidade Chinesa de Hong Kong, analisou a dieta de quase 400 mil pessoas. Os resultados indicam que vegetais consumidos crus fornecem maior proteção, enquanto a versão cozida é menos impactante, especialmente em pessoas com hábitos nocivos, como fumar.
Vegetais são fontes essenciais de vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes. Porém, há diferenças no valor nutricional entre vegetais crus e cozidos.
Vegetais Crus vs. Cozidos
A médica nutróloga Marcella Garcez afirma que a escolha entre vegetais crus ou cozidos depende do tipo de vegetal. “Vegetais folhosos e frutas apresentam maior concentração de nutrientes na forma crua e fresca. Já leguminosas, cereais e tubérculos, quando cozidos, têm melhor digestibilidade e mais biodisponibilidade de nutrientes.”
Ela também observa que o cozimento em água e altas temperaturas pode reduzir o teor de vitaminas hidrossolúveis, minerais e antioxidantes. Cozinhar tubérculos com casca e consumir a água do cozimento ajuda a preservar esses nutrientes.
Antinutrientes e Germinação
Marcella Garcez destaca que alimentos crus, como leguminosas e grãos, podem conter antinutrientes que inibem a absorção de seus nutrientes. Consumir grãos e sementes germinados é uma solução para reduzir essas perdas.
Cuidado com o Óleo
O cardiologista Carlos Portela alerta que métodos de preparação podem afetar o valor nutricional. “Preparações como refogados podem resultar em consumo excessivo de óleo, aumentando o risco de doenças cardiovasculares.” Ele recomenda o uso de óleos de qualidade, como de coco ou oliva, em pequenas quantidades, evitando levá-los a altas temperaturas.
Para uma dieta saudável, alimentos cozidos, assados e grelhados são boas opções. Além disso, a higienização adequada de vegetais crus é essencial para evitar bactérias e fungos.
Um equilíbrio entre vegetais crus e cozidos é ideal para uma alimentação saudável. Escolher métodos de cozimento adequados e evitar o excesso de óleo contribui para a saúde cardíaca e geral.
