A surpreendente decisão do Master of Wine brasileiro, Dirceu Vianna Júnior, ao interromper uma degustação em São Paulo para consultar o calendário biodinâmico revelou um aspecto fascinante da viticultura: a relação entre os ritmos lunares e a qualidade do vinho. Este calendário, desenvolvido com base nos estudos de Rudolf Steiner e posteriormente aprimorado por Maria Thun, guia viticultores em práticas que consideram as fases da Lua e os movimentos dos planetas.
Relações entre a lua e o sabor do vinho: origem e desenvolvimento
A filosofia biodinâmica, iniciada por Rudolf Steiner na década de 1920, integra princípios espirituais e cósmicos à agricultura. Maria Thun, uma agrônoma alemã, investigou a influência dos ritmos cósmicos no crescimento das plantas, resultando no calendário biodinâmico, que orienta atividades agrícolas conforme as fases lunares e as posições planetárias.
Efeitos das fases da lua
A Lua exerce uma força gravitacional sobre a Terra, afetando marés e, potencialmente, os líquidos nas plantas. Durante o perigeu, quando a Lua está mais próxima da Terra, essa atração é mais forte, enfraquecendo as plantas. Esse conhecimento é usado por enólogos para otimizar o cultivo e a produção do vinho, evitando certas atividades em dias desfavoráveis.
Prática do calendário biodinâmico
O calendário divide os dias em quatro tipos: dias de fruto, flor, folha e raiz, além dos nós lunares desfavoráveis. Cada tipo é mais adequado para determinadas atividades:
- Dias de Fruto: signos de fogo (Áries, Leão, Sagitário), ideais para degustar vinhos que expressam melhor seus aromas frutados.
- Dias de Flor: signos de ar (Gêmeos, Libra, Aquário), favorecem vinhos com aromas florais.
- Dias de Folha: signos de água (Câncer, Escorpião, Peixes), menos favoráveis para degustação.
- Dias de Raiz: signos de terra (Touro, Virgem, Capricórnio), os vinhos tendem a ser mais fechados.
Aplicações e ferramentas
Aplicativos como o CalBio ajudam a identificar os melhores dias para consumir vinho, ajustando os dias conforme fusos horários específicos. Esses aplicativos facilitam a vida de produtores e apreciadores ao informar os dias mais propícios para diversas atividades relacionadas ao vinho.
Os vinhos biodinâmicos são frequentemente elogiados pela pureza e pela expressão autêntica do terroir. Viticultores como Claude e Lydia Bourguignon destacam que a interação das raízes das videiras com microrganismos do solo é fundamental para essa expressão. Eles argumentam que vinhos biodinâmicos tendem a mostrar maior profundidade e complexidade, especialmente em terroirs de alta qualidade.
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Experiências e observações
Diversos enólogos confirmam a influência da lua na hora de degustar o sabor dos vinhos. Vinhos degustados em dias de fruto geralmente apresentam complexidade aromática superior. Em contraste, dias de raiz ou folha são menos favoráveis, com vinhos mostrando menor expressão de aromas e sabores.
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