Receita de Kedgeree com leite de coco e bacalhau

O kedgeree é um prato de origem britânica derivado do popular khichdi do sul da Ásia. Tradicionalmente, o prato combina arroz temperado e peixe, resultando em um dos muitos subprodutos culinários da antiga colonização da Índia pela Inglaterra. Nesta versão tropical da receita, o Kedgeree recebe um toque das Índias Ocidentais, utilizando ingredientes locais como leite de coco, cebolinhas e curry.

Receita de Kedgeree: ingredientes frescos e preparação simples

Tempo total: 45 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos

Rendimento: 4 porções

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Ingredientes:

Meio quilo de filés de bacalhau, cortados em pedaços de 2,5 cm
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
200 g de arroz basmati
1 cebola roxa média, cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
1 colher de sopa de curry em pó, de preferência caribenho
240 ml de leite de coco sem açúcar
120 g de ervilhas congeladas
2 ovos grandes
Cebolinha cortada em fatias finas e fatias de limão para decorar

Preparação passo a passo

Etapa 1: preparando o bacalhau

Tempere generosamente os filés de bacalhau com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Leve à geladeira até o momento de usar. Essa técnica de salgar o bacalhau antes do tempo não apenas melhora o sabor e a textura, mas também faz referência ao bacalhau salgado, um ingrediente popular nas Índias Ocidentais.

Etapa 2: preparando o arroz

Enxágue o arroz basmati até que a água saia limpa. Escorra bem e reserve.

Etapa 3: cozinhando a cebola

Reserve um punhado pequeno de cebola roxa para enfeitar o prato posteriormente. Em uma frigideira grande ou uma frigideira alta, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Acrescente o curry em pó ao óleo quente, deixando-o florescer por aproximadamente 15 segundos. Em seguida, adicione a cebola fatiada, temperando com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 4 a 5 minutos, até a cebola amolecer e começar a dourar nas bordas.

Etapa 4: incorporando o arroz e o leite de coco

Adicione o arroz lavado à frigideira, mexendo por cerca de 1 minuto até que fique completamente coberto pela mistura de especiarias. Acrescente o leite de coco e 180 ml de água, deixando ferver. Tempere novamente com sal e pimenta, cubra a frigideira, ajuste o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

Etapa 5: cozinhando o bacalhau e as ervilhas

Coloque os pedaços de bacalhau em uma única camada sobre o arroz, seguido pelas ervilhas congeladas. Tampe a frigideira e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, até que todo o líquido seja absorvido e o bacalhau esteja cozido. Desligue o fogo e deixe o prato descansar, coberto, por mais 5 minutos.