O risoto é um prato versátil e delicioso que pode ser adaptado para diversas ocasiões ao longo do ano. Hoje, vamos explorar uma versão refrescante de verão, baseada em tomates vermelhos e maduros. Este risoto pode ser servido como prato principal vegetariano ou como acompanhamento de pratos como peixe grelhado.
Receita de risoto de tomate: ingredientes
Rendimento: 4 a 6 porções
- Azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola grande, cortada em cubos (aproximadamente 225g)
- Sal e pimenta a gosto
- 300g de arroz arbóreo ou carnaroli
- Uma pitada de pimenta vermelha em flocos
- 2 dentes de alho picados
- 120ml de vinho branco
- 400g de tomates vermelhos maduros cortados em cubos
- 720ml de água fervente ou caldo de legumes
- 50g de pecorino ou parmesão ralado (e mais para servir)
- 4 tomates médios, de cores diferentes, cortados em fatias
- Salsa picada para enfeitar
- Manjericão picado para enfeitar
Preparo para a receita de risoto de tomate
Etapa 1: preparando a base
Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Adicione a cebola e tempere generosamente com sal. Adicione pimenta a gosto e cozinhe até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos.
Etapa 2: incorporando o arroz
Adicione o arroz à panela e continue cozinhando as cebolas, mexendo até que fiquem quase douradas, por aproximadamente 2 minutos. Em seguida, adicione a pimenta vermelha em flocos, o alho, o vinho branco e os tomates em cubos. Cozinhe até que a maior parte do líquido tenha evaporado, o que leva cerca de 5 minutos.
Etapa 3: cozinhando o risoto
Adicione 480ml de água fervente ou caldo de legumes e ajuste o fogo para uma fervura rápida. Cozinhe por 5 a 6 minutos, mexendo regularmente.
Etapa 4: finalizando o risoto
Quando o líquido for absorvido, adicione os 240ml de água restantes e continue a cozinhar por mais 5 minutos, até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme. Ajuste o tempero, se necessário, acrescentando mais um pouco de água para soltar a mistura. Desligue o fogo, acrescente o pecorino ralado e mais 2 colheres de sopa de azeite de oliva.
Etapa 5: servindo
Transfira o risoto para uma tigela baixa e larga. Arrume as fatias de tomate sobre o risoto, temperando-as com sal e pimenta. Polvilhe com salsa e manjericão picados. Sirva com mais queijo ralado à mesa.
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