O Sistema Fecomércio Ceará apresentou, na última quinta-feira (28), a cartilha Grolado, de autoria da pesquisadora Nilza Mendonça, conhecida como Tia Nilza. O lançamento aconteceu no restaurante Mayú, em Fortaleza, durante um jantar especial que celebrou a riqueza da culinária regional. A obra, desenvolvida pelo Senac Ceará, busca valorizar os insumos da biodiversidade local, conectando gastronomia, educação e sustentabilidade.
Uma obra para democratizar a gastronomia cearense
Com receitas simples e acessíveis, a cartilha Grolado foi projetada para alunos do ensino fundamental e médio, além de estudantes do Sesc e do Senac. Sua proposta é democratizar o conhecimento gastronômico, utilizando ingredientes nativos como palma, algaroba e castanhola, e promover uma reconexão com a cultura alimentar regional.
A publicação também possui uma identidade visual moderna e colorida, pensada para atrair o público jovem. Durante o jantar de lançamento, os convidados degustaram pratos elaborados por Tia Nilza, em parceria com o chef Bernard Twardy e a equipe do restaurante Mayú, demonstrando a essência da obra na prática.
Educação e sustentabilidade em foco com a Cartilha Grolado
Luiz Fernando Bittencourt, vice-presidente do Sistema Fecomércio Ceará, ressaltou que a cartilha Grolado vai além de um simples livro de receitas:
“Essa iniciativa reforça o compromisso de conectar gastronomia, educação profissional e sustentabilidade, além de estimular o uso consciente dos recursos regionais.”
Vanessa Santos, consultora de Gastronomia do Senac Ceará, destacou a importância do projeto para aproximar jovens e adultos da cozinha.
“Muitas pessoas estão desconectadas do fogão, e isso não é saudável. A cartilha faz parte de um grande projeto de educação, que busca despertar o interesse e levar mais pessoas a explorar a riqueza da nossa gastronomia.”
Tia Nilza e sua contribuição para a cultura alimentar
Aos 84 anos, Nilza Mendonça continua ativa na pesquisa e valorização de alimentos pouco explorados, especialmente os da Caatinga. Natural de Guaraciaba do Norte, a chef é reconhecida por transformar ingredientes nativos em pratos criativos e saborosos. “
Com a cartilha Grolado, mostramos que é possível aproveitar o que a natureza nos oferece de forma acessível e sustentável,” afirmou.
A cartilha será distribuída em projetos de educação e gastronomia promovidos pelo Sistema Fecomércio Ceará, ampliando seu impacto cultural e educacional.
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