O tradicional feijão com arroz, base da alimentação brasileira, acaba de ganhar um protagonismo especial no novo menu executivo da chef Janaína Torres. Considerada a melhor chef do mundo pelo 50 Best Restaurants, ela lança o cardápio “1, 2, feijão com arroz” no Bar da Dona Onça, em São Paulo. A proposta valoriza ingredientes nacionais e destaca a importância da biodiversidade no prato do dia a dia.
Desde o início, a chef buscou unir sabor, memória afetiva e consciência alimentar. Não por acaso, o feijão com arroz foi reconhecido pela ONU como uma das combinações mais completas do mundo. “O tipo de feijão vai mudar conforme a sazonalidade. Teremos corujinha, manteiguinha, bolinha, roxinho… Variedades vindas de todas as regiões do Brasil”, explica Janaína.
Menu reforça a diversidade do feijão com arroz
Logo na entrada, o cliente é recebido com pão de mandioca artesanal acompanhado de manteiga Roni. Em seguida, o prato principal permite combinações variadas, sempre com arroz, feijão, salada e uma proteína. As opções incluem carne moída, omelete, pescado do dia, couve ou sobrecoxa de frango.
Além disso, todos os pratos acompanham farinha de mandioca quilombola da Coopervale, vinda do Vale do Ribeira, e molho de pimenta artesanal. Para finalizar, frutas frescas do dia completam a refeição de forma leve e equilibrada. O menu, portanto, resgata a simplicidade da culinária brasileira com toques de sofisticação.
Outro ponto importante é que o feijão com arroz, além de ser uma tradição nacional, é rico em proteínas, fibras, vitaminas e minerais. Por isso, ele segue sendo base de uma alimentação saudável e acessível, mesmo diante das transformações da gastronomia contemporânea.
Tradição e sustentabilidade no mesmo prato
A proposta de Janaína Torres vai além da refeição. Ela também busca incentivar o consumo consciente e valorizar pequenos produtores. Com isso, o cardápio “1, 2, feijão com arroz” reforça o compromisso da chef com a sustentabilidade e com a cultura alimentar brasileira.
Ao trazer diferentes tipos de feijão ao prato dos clientes, a chef convida o público a redescobrir sabores esquecidos e refletir sobre a origem dos alimentos. Dessa forma, o almoço se transforma em uma experiência afetiva, educativa e socialmente engajada.
