Pequena no tamanho, mas gigante em sabor e benefícios, a semente de gergelim conquistou o mundo. Atualmente, ela está em pratos tradicionais, doces coreanos, cafés especiais e até em drinks criativos. Essa ascensão não acontece por acaso: além de sabor marcante, a semente carrega história milenar, valores culturais e reconhecidos benefícios à saúde.
Curiosidade: a expressão “abre-te sésamo” dos contos árabes nasceu da forma como a cápsula do gergelim se abre naturalmente quando madura.
Semente de gergelim na gastronomia mundial
Com sabor amanteigado e aroma único, a semente de gergelim é estrela em diferentes culinárias: asiática, africana, latino-americana e mediterrânea. Pode ser usada tostada, moída, em óleo ou transformada em tahine.
Segundo a chef Cíntia Martini, em entrevista ao Boa Notícia Brasil:
“O gergelim é uma ponte entre o antigo e o novo: honra a tradição e, ao mesmo tempo, cria algo moderno. O tahine, base da culinária árabe, é identidade e memória afetiva para milhões de pessoas.”
Além disso, o ingrediente ganhou espaço em sobremesas e receitas criativas. Assim, ele se tornou símbolo de versatilidade e inovação gastronômica.
Benefícios da semente de gergelim para a saúde
A semente de gergelim é considerada um superalimento. Rica em fibras, auxilia a digestão e a saúde intestinal. Contém gorduras boas, que favorecem o coração, cálcio para ossos fortes, ferro essencial ao organismo, magnésio para músculos e energia e vitamina E, um potente antioxidante.
De acordo com estudos citados pelo Ministério da Saúde, a ingestão de sementes oleaginosas está associada à prevenção de doenças crônicas. Portanto, incluir o gergelim em uma dieta equilibrada pode trazer ganhos reais de bem-estar. No vídeo a seguir, confira o passo a passo para fazer a receita de tahine, pasta gergelim:
História e sustentabilidade da semente de gergelim
O cultivo do gergelim remonta a 3.000 a.C., na antiga Mesopotâmia, o que o torna uma das primeiras sementes domesticadas pela humanidade. Hoje, além de alimento, o óleo de gergelim tem uso tradicional na medicina ayurvédica e também na indústria cosmética.
Outro aspecto relevante é a sustentabilidade. Conforme a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), o cultivo de gergelim exige menos água e defensivos do que outras oleaginosas, fortalecendo a agricultura familiar e projetos de sociobioeconomia. Assim, ele desponta como alternativa positiva para o futuro da alimentação.
Um futuro promissor para a semente de gergelim
Do tahine ancestral às sobremesas contemporâneas, a semente de gergelim se mostra atemporal. Mais do que um alimento, representa conexão entre culturas, nutrição acessível e respeito ao meio ambiente. Em outras palavras, é um ingrediente que une saúde, tradição e inovação — e que continuará inspirando a cozinha e o bem-estar das próximas gerações.
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